适合提前做好的菜,年夜饭适合提前做的

什么菜可以提前准备好

可以准备一些凉菜：皮蛋豆腐，老醋花生，凉拌三丝，素什锦，圣女果，秘制鹅肝……
每年过年妈妈都会做几道吉祥如意的菜品，既漂亮又美味；
介绍一道外形美观，营养丰富的清蒸葫芦虾，也是年夜饭必备的菜肴，其代表美好的寓意，下面我们一起来了解具体的制作方法；
猪肉（200克）、西葫芦（一个）基围虾（15只）盐（5克）鸡精（5克）生抽（10克）胡椒粉（5克）淀粉（10克）姜末（10克）葱花（10克）
1；先将西葫芦洗净，切成片，放入容器中
撒上盐抓匀，腌制10分钟
2；猪肉洗净剁成肉末，放入碗中加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花和少许
水，搅拌均匀
3；10分钟后用水洗去盐，在挤干水分备用
4；基围虾去除虾头、虾壳、再挑去虾线
5；西葫芦上面抹匀淀粉，加入肉末和虾，捏紧后摆入盘中，依次摆好
6；摆好后放入蒸锅中，大火蒸8分钟
7；取出倒出多余的汤
8；再把汤倒入锅中加盐、水淀粉调成汁
9；再淋入调好的汁，把鸡蛋一切为四放入盘中
10；一道美味的葫芦虾就做好了
白菜卷肉
白菜、肉末、葱、姜、胡萝卜、火腿、生抽、料酒、淀粉、盐、白糖、香醋
1；白菜洗净取白菜叶
2；火腿切碎、胡萝卜切丁、葱姜切末
3；白菜放入开水里烫片刻，捞起，过凉水备用
4；肉末里加入料酒和淀粉、盐、再加入菜丁、生抽、少许香油搅拌均匀
5；白菜叶铺开，把搅拌好的肉馅放上
6；包成圆柱型，肉馅要放均匀，大小相等
7；依次包好后，上锅蒸6-7分钟
8；锅里加汤汁加香醋、白糖、盐烧开，勾芡后浇在白菜卷上
9；美味的白菜卷肉做好了

过年必吃的4道硬菜,提前做好,吃时热一热,越热越香,省事

年的脚本越来越近了，最近几天开始研究过年吃的菜了，热的、凉的、特色菜。希望有一道会是您喜欢的，收藏着，过年不用忙。

会做饭的都懂，一家人最忙的那个人往往就是做饭最香的。

一到过年看似休息，一家大大小小的一日三餐平日里可以将就，过年就是吃呢，不能马虎。还要准备寓意吉祥的年夜饭，过年待客菜啊，虽说能者多劳但也是真忙。

今咱给大家分享几道能提前做好的，吃时只需要一加热就能上桌，来客不用忙了，省时省事。

第一道：金玉满堂------【糯米蒸排骨】

用咱这小笼蒸出来的排骨，更是软糯清香，无油烟，不油炸，照样入味解馋，照着做年夜饭端上桌这金灿灿哩真是一个金玉满堂啊，寓意多好，一家人都得夸你。

1. 糯米得提前几个小时泡上， 蒸出来才软糯。糯米前期一定要浸泡吸足水，不然吃着发干发硬。

精肋条砍成小段，用清水泡半个小时 ，去除里面的血水。

平时不放玉米也行，过年呢，咱得整上点。

2. 把泡好的排骨洗干净，加 盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香 老抽 上色、 生抽 、蚝油 提鲜。

反复抓揉入味，再腌个十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。

泡好的糯米， 也来点 生抽 、蚝油 、老抽 拌匀码码味上上色。

3. 用荷叶打底 ，增加清香味， 还防止漏米。把腌好的排骨满满当当的裹上一层糯米，

一块排骨 一块玉米的交叉着放，多蒸上几笼。

开水上锅，中火蒸上40分钟。

40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟， 吉时已到 ，出锅。

这金灿灿类 ，过年上几笼， 恁说喜庆不喜庆，上桌全家人都高兴，还能讨个好采头。

第二道：蒸蒸日上------【粉蒸肉】

最近觉得这个粉蒸肉是咋吃都吃不够，还顶饱，不过油，真是营养 健康 还解馋，做一次能吃上好几天，上锅一加热就能吃，越热越香。

年夜饭热上一盘，这绝对是一道硬菜，到嘴里又粉又糯，滋味美妙极了。

1.买五花肉的时候挑好点的， 一层肥一层瘦 吃起来香而不腻。

切成三毫米左右的大肉片子，米粉是提前买好的。

2.肉片腌一下

两大勺豆瓣酱剁细一些。

把葱姜末多炒一会 ，炸出香味来，放入豆瓣酱 ，小火熬出红油和酱香味，炒好倒出来先放一边。底料炒炒再用吃着更浓香。

先放点 糖色 上色，把 炒好的豆瓣酱 倒进去，一小勺 胡椒粉去腥 ，鸡粉提鲜 ，再放点万能 十三香 ，拌匀压平腌上20分钟。盐不要放了，豆瓣酱是咸的。

3.给粉蒸肉加水

很多人做的粉蒸肉 ，不是发干就是发硬，就是因为忘记加水了。

水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉以后依然是湿润的状态。

防止米粉反过来吸收肉里面的水分。

4. 红薯片打底 ，把肉片一个一个码上面， 码好的肉片 ，开水上笼， 开中火蒸40分钟。

把肉片和米粉充分蒸熟 ，融合香味，吉时已到出锅。

这粉蒸肉就可以上桌啦，提前多蒸一些，过年待客随手一加热，就能上桌，越加热越入味。

第三道：牛气冲天------【酱牛肉】

平时喝酒几个小菜就能上桌，过年呢，怎么能少了这道撑牌面的酱牛肉。赶快学起来，提前卤好过年待客，切一块就能上桌。

算下来，还是自己在家卤比买着吃便宜。

1. 做酱牛肉首选牛腱子肉，就是牛大腿上的肌肉，硬度适中 ，里面藏筋 ，非常有嚼劲。

先把外层的筋膜打掉 ，把牛肉拆成大块，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上。

中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。

2. 我们准备卤肉用的香料：

桂皮 、良姜、 香叶、 麻椒、 八角、 丁香、 白芷 放在盆中 ，淋入一些高度白酒，

倒入七十度左右的热水 ，浸泡10分钟。泡好以后清水冲洗干净，做成料包。

做酱牛肉 ，还有酱料的调配：碗中放入 黄豆酱四勺 、台菇酱三勺、柱候酱两勺 、甜面酱四勺、 蚝油四勺搅拌均匀。

再淋入一点白酒 ，增加醇香的口感。

这是完全按照商业标准调配出来的酱料。

3. 牛肉泡好以后，再清洗几次，使劲的挤压一下充分去除血水，这样卤出来不会腥。

切点香菜段、胡萝片、洋葱丝、芹菜段、大葱段、生姜片放在一起。

再准备一个小碗 ，放入 小茴香，花椒、 丁香 、良姜 、香叶 、八角 一起用温水泡出香味。

4. 然后把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄 豆酱 、生抽、 老抽、蚝油、白酒、食盐、 胡椒粉 、五香 。再倒入刚刚切好的蔬菜。

再加点刚刚调好的酱料，充分的抓揉按摩 ，撒入一些白糖增加鲜甜味。

用保鲜膜盖住腌制一个晚上。

5. 腌好的牛肉色泽红润艳丽。

锅内加入两勺猪油， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐 啤酒 ，往锅中多加一些水。

开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来。

5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。

准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入 糖色 放入几个栀子方便上色。

然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅 ，而且卤汤的量要多。

全部覆盖住牛肉 ，卤出来口感才均衡， 不会发柴发干。

再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。 开大火多炖一会把料包的香味炖出来。

然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖 ，火大的话牛肉容易散。

40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却。

牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。

卤好的牛肉有筋有软，吃上去一点不比卖的差。

第四道：腰缠------【猪皮冻】

猪皮冻还有个好听的名字，就是水晶冻，做好了晶莹剔透，因全是胶质口感筋，还是女人护肤的良品。北方人过年，提前熬一锅猪皮冻，吃的时候一切一拌就上桌，好吃省事，正经的过年菜。

1. 先处理猪皮，一是燎猪毛 ，二是去皮腥味，反正你得弄干净了。

切成大块尽量一样宽，加半锅清水， 多倒一点高度白酒， 去腥效果好。

再放点大葱段 、大姜片、把猪皮冷水下锅汆一下。

一是去腥 ，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀， 方便去除油脂。

煮个两三分钟把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。

2. 把猪皮冻晾个半温，平刀紧贴着猪皮，把里面的油脂刮下来，吃着不腻口。

切成均匀的小细条，细一点， 能熬出更多的胶质。

3. 切好的猪皮多撒点食盐，揉一会去除上面的异味 和残留的油脂。

再用温水搓洗几遍 ，把上面的盐味都洗干净。

4. 熬猪皮冻

最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，放点大姜片去腥。

葱最好不要放 一熬容易碎里面。

一勺盐增加底味、开锅以后把边上的浮沫打干净 ，这些都是潜在油脂。

5. 浮沫基本上打干净以后， 咱把猪皮捞出来，放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟。

让猪皮充分的出胶， 这样才能保证猪皮冻的Q弹度，时间差不多了， 咱把猪皮冻取出来。

挑出里面的姜片，这个时候的汁已经变得非常粘稠了。

6. 准备一个磨具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平，静置一夜即可定型。

吃的时候切一盘，万能凉拌汁往上一浇就能上桌。

这4道都是过年常吃的菜，学会了提前准备出来，年夜饭很快就能上桌，来客了也是不用慌不用忙，一热一切就能开饭。

过年必吃的6道大菜,提前做好,吃时热一热,越吃越香,大赞

这几道菜的做法还非常简单， 每一道菜都是年夜饭的经典， 每年过年的时候，我们都可以把这几道菜，提前备上一些。平时想吃的时候，只需热一热，就能越吃越香，还特别的省事，好上手。

好了，多的就不给大家多说了，下面就随我一起来看一看，这几道菜的做法是怎么做的吧。这可都是从饭店师傅那里偷学来的， 按照这些步骤去做，就能让你做出一桌，好吃的年夜饭。

【原料】：生姜，葱片，料酒，老抽，胡椒粉，盐，花椒，食用油，面粉，鸡蛋

【制作】

1、要准备一小块里脊肉，然后把里脊肉改刀切成长条，并装入大碗中备用。

2、往切好的肉丝中加入生姜，葱片，料酒，生抽，胡椒粉，盐，花椒十几颗，并下手抓拌均匀， 把肉丝腌上半个小时，让其入味。

3、趁着猪肉腌制的时间，我们要来准备适量面粉，并往里面打入一个鸡蛋，再加入适量清水和面，将其搅拌成细腻的面糊。

4、肉丝腌制好以后，我们也要用筷子，把里面的葱姜给它夹掉，然后把肉丝加入到，准备好的面糊中，并用筷子搅拌均匀，让其均匀裹上一层面糊。

5、起锅热油，锅中加入多一点食用油，把 油温加热至7成热， 等用筷子放入热油中，有气泡出现时，即可把裹上面糊的肉丝，放入热油中，并 开中小火对其进行油炸。

6、在对酥肉进行油炸的时候，等其表面被炸至金黄后，要给它控油捞出。然后把油温加热至全热，再把炸过的酥肉， 入油锅复炸半分钟后，才可以食用哦， 这样做出来的酥肉，就会特别脆口。

【原料】：五花肉，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，咸菜，食用油，葱，姜，料酒

【制作】：

1、首先我们要准备一块上等五花肉，把五花肉切小块以后，再放到热水中，并加入葱、姜， 大火煮几分钟，煮出内部血沫。

2、趁着煮五花肉的时间，我们要准备一小把盐菜，并用温水给它泡发开备用。

3、取出煮好的五花肉，并用叉子扎上一些小孔，然后往其表面抹上一些生抽、老抽，这样做出来的扣肉，颜色就会更好看。

4、起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温7成热，然后把五花肉加入热油中，并开中火油炸，将其炸至表面金黄后出锅，并 用凉水浸泡几分钟，将其泡出虎皮状。

5、把泡发好的咸菜切碎后，再放到干锅中，将其水气炒干。然后准备一个小碗，并往碗中加入胡椒粉，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖适量搅拌均匀，调成料汁备用。

6、把泡好的五花肉切成薄片，厚度在0.5厘米左右。接着，再准备一个盘子，并把五花肉摆盘，再把咸菜平铺到其表面，并 淋入料汁，放入蒸锅中大火蒸半个小时。

7、最后把蒸好的扣肉，用盘子倒扣装入盘中后，我们的咸菜扣肉就做好了，你学会了吗？

【原料】：五花肉，黄豆酱，白糖，生抽，粉蒸米粉，小葱

【制作】

1、准备一块五花肉，然后把五花肉改刀切成小块。并装入大碗中。接着往五花肉中加入蒜末适量，再加入一勺黄豆酱，少许白糖，少许生抽， 搅拌均匀后，放入冰箱中腌一小时。

2、五花肉腌制好以后，要往里面加入适量清水，并用筷子搅拌均匀。

3、往五花肉里面，再加入适量的粉蒸米粉，在外面超市中就能买到，5块钱一包非常便宜， 一斤五花肉，配半包粉蒸米粉就可以了。

4、所有五花肉全部均匀裹上米粉以后，我们要准备一个盘子，并把五花肉均匀摆入盘中，将其整理平整。

5、准备蒸锅，然后把五花肉冷水放入蒸锅当中，并盖上盖子，等 锅中水烧开以后，转中火蒸上一个小时，将五花肉完全蒸熟。

6、等时间到了以后，需要 盖上盖子，再焖上5分钟， 然后把蒸好的粉蒸肉，从蒸锅当中取出，并往其表面撒上一些葱花点缀，我们的粉蒸肉就做好了。

7、粉蒸肉这样去做的话，一点都不油腻哦，肥而不腻，软糯入味，你学会了吗？

【原料】：鲫鱼，食用油，食盐，生抽，老抽，蚝油，冰糖，小葱，大蒜，生姜，红椒

【制作】

1、首先我们要去购买一条鱼，草鱼，鲫鱼，罗非鱼都是可以的，买好以后的鱼，要将其宰杀好以后，再在其背面打上花刀。

2、往鱼肉中加入葱、姜、盐适量，并用手将其涂抹均匀， 把鱼肉腌制半小时，去腥入味。

3、趁着鱼肉腌制的时间，我们要来准备一些配料，分别用葱段，蒜粒，姜粒，还有红椒粒。等鱼肉腌制好以后，取出腌制好的鱼肉，并 用厨房纸巾，擦干表面的水分。

4、起锅热油，锅中加入少许食用油，油温三层热，加入少许食盐，再把鱼肉加入锅中，将近两面煎至金黄。

5、锅中留底油，然后把准备好的配料加入锅中，炒出香味以后，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后加入适量清水，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，大火烧开。

6、 把煎好的鱼肉加入锅中，并开小火不停慢炖， 同时把汤汁，不停淋入到鱼身上，让其更好入味。

7、小火 慢炖20分钟，等肉完全炖入味以后，就可以出锅了 。接着把锅中汤汁粘稠，并淋入鱼身，再撒上一些葱花点缀， 美食 即可食用。

【原料】：鲈鱼，葱，姜，蚝油，蒸鱼豉油，红椒

【制作】

1、首先购买一条鲈鱼，把鲈鱼宰杀好后，并在鲈鱼的背面打上花刀，这样鲈鱼在蒸制过程中，才更容易快速成熟。

2、准备适量葱姜水，然后把葱姜水加入到鲈鱼中，并涂抹均匀，让鲈鱼腌制20分钟，对其去腥， 不要放料酒哦，不然蒸出来鲈鱼，味道就会很怪。

3、鲈鱼腌制的时间，我们要准备适量葱丝，姜丝以及红椒丝，然后用清水泡卷以后，放一旁备用。

4、准备一个盘子，往盘子底部放上一些葱段，以及几片姜片。等鱼肉腌制好以后，把腌好的鱼平铺到盘子表面。

5、往鱼的背面，也放上一些葱段和姜片，同时准备蒸锅，并往蒸锅中加入适量清水， 大火把锅中的水烧开后，再把鱼放入蒸锅中。

6、开大火快速对鱼肉进行蒸制，大概 10~15分钟，等鱼肉完全蒸熟以后，即可出锅。 然后把三丝平铺到鱼肉背面，再淋入热油，激发出香味。

7、最后我们要另起锅，往锅中加入清水半碗，再加入葱，姜，蚝油，蒸鱼豉油适量，将其熬成料汁以后，淋入到蒸好的鱼肉中，我们的清蒸鱼就做好了，味道非常鲜美。

【原料】：猪蹄，葱，姜，料酒，冰糖，干辣椒，八角，香叶，盐

【制作】

1、首先我们要准备适量的猪蹄，把猪蹄剁成小块以后， 用清水泡发20分钟，泡出血水。 接着，把猪蹄冷水加入锅中，并加入葱姜，料酒，大火煮10分钟，煮出血沫。

2、焯水好以后的猪蹄，我们要给它控水捞出，并 用凉水过一下，这样猪蹄的口感会更佳。 同时起锅，往锅中加入适量食用油，并加入一小把冰糖，炒出糖色。

3、在对糖色进行煸炒的时候，要用小火煸炒，直到其颜色变成褐色以后，才可以哦。

4、把焯水好的猪蹄加入到糖色中，并将其翻拌均匀，让猪蹄裹上糖色。接着，我们要往猪蹄中，加入八角，香叶，干辣椒，葱，姜适量，再次翻炒均匀，炒出香味。

5、往锅中加入适量清水，一定要一次性加够，直到清水完全没过猪蹄即可。接着，我们要 盖上锅盖，让猪蹄放在锅中，炖上40分钟。

6、在炖猪蹄的时候，一定要用 小火慢炖，这样炖出来的猪蹄，才足够软烂。 等炖制时间到了以后开盖，将里面的香料夹出，再加入少许食盐调味，大火收汁后，我们的红烧猪蹄就做好了。

7、红烧猪蹄这样去做的话，又香又入味，绝对是年夜饭的必备菜，你学会了吗？

好了，以上就是今天我要给大家分享的6道 美食 做法， 这6道 美食 在吃年夜饭的时候，一定要记得给家里人做一做， 味道都是非常好吃的。

掌握好我教你的方法以后，你也能做出好吃的家常菜，对于这6道菜的做法，你那里是否有，更好的建议呢？

春节将至,提前做好6道“炸菜”,家宴待客都不用愁,又香又好吃

导语：春节将至，提前做好6道“炸菜”，家宴待客都不用愁，年味十足，焦香酥脆又好吃！

还有几天就要过年了，春节前几天，我家除了办年货，还要在家中准备好菜，到时亲人都回来了，年夜饭把提前准备好的菜加工一下，不需要烹煮太长时间都有得吃了。特别是春节家里客人来的太多时，根本就没那么多时间做菜，所以有些菜式其实是可以提前准备好的。春节将至，建议大家提前准备好6道“炸菜”（也就是油炸的菜式），家宴待客都不用愁，酥香好吃，年味十足。

第一道“炸菜”：【炸藕夹】

炸藕夹的详细制作步骤：

1，把莲藕洗干净，削皮后切成均匀的薄片。把莲藕切开后，马上放入清水中浸泡，因为如果莲藕暴露在空中太长时间，那么将会变黑。

2，接下来准备肉馅，准备3分肥7分瘦的猪肉，洗干净后把猪肉剁成肉馅。

3，把剁好的肉馅放入盘中，加入适量的食盐、生抽、十三香、少许花生油、搅拌均匀后再加入少许葱姜水，说着同一方向搅拌。

4，把藕片捞出，沥干水分备用。

5，把肉馅酿进藕夹中，然后裹上面糊，放进油锅中炸至金黄色，把藕夹捞出控油即可。

第二道“炸菜”：【炸排骨】

炸排骨的详细制作步骤：

1，把排骨洗干净，砍成均匀的小块。

2，把砍好的排骨放进盘中，接着加入适量的食盐、鸡精、五香粉尽量调味，搅拌均匀，腌制1小时。

3，锅中倒入食用油，油温升至5成热时，把排骨放进油锅中，炸至金黄色。

4，把排骨捞出，再次放入高温的油锅中复炸30秒，捞出控干油即可。

第三道“炸菜”：【油炸黄豆】

油炸黄豆的详细制作步骤：

1，把干黄豆洗干净，捞出放到筛子上控干水分。

2，油锅中倒入食用油，油温升至5成热，放入黄豆油炸。

3，把黄豆炸到漂浮起来的状态即可捞出。

4，控干油后马上撒上适量的食盐即可。

第四道“炸菜”：【油炸带鱼】

油炸带鱼的详细制作步骤：

1，把带鱼洗干净，砍成约5厘米左右的长度。

2，带鱼不需要裹面糊，可以抹点儿食盐，腌制20分钟。

3，锅中倒入食用油，待烧热后，放入带鱼炸。

4，炸至焦黄酥脆的状态，即可捞出控油。

第五道“炸物”：【油炸花生米】

油炸花生米的详细制作步骤：

1，把生花生米洗干净，捞出控干水分，一定要控干水分才能进行下一步。

2，油锅中放入食用油，油温升至4成热，即可放入花生米，保持中火慢炸。

3，判断花生米是否炸好，可以通过观察花生米是否漂浮在油面上来判断。一般还没炸好的花生米，是会沉淀在锅底，而炸好后就显得“轻飘飘”。还有一个判断方法就是尝一尝，品尝这么简单大家肯定都懂的了。

4，把花生米炸好后，捞出控油，接着趁热撒点儿白酒，这样即便花生米放凉了也不会回软。

5，接着马上撒上食盐，翻拌均匀即可。

第六道“炸菜”：【油炸肉丸子】

油炸肉丸子的详细制作步骤：

1，选择优质的五花肉或者其他肉也行，把猪肉剁成肉馅。

2，往肉馅中放入食盐、十三香、椒盐、姜葱水，搅拌均匀。

3，再加入2勺面粉，搅拌均匀。

4，把油倒进锅中，烧至5成热。

5，肉泥从虎口挤出，用勺子刮到油锅中，炸至肉丸都呈金黄色。

6，把丸子捞出，控油后继续放回油锅中复炸30秒即可。

春节将至，以上6道“炸菜”可以提前准备好，焦香酥脆又好吃，待客倍有面子，年味十足，还有几天就过年了，大家赶紧抓紧时间做啦。

#红红火火过大年#

过年不用忙,5道大菜提前做好,吃时热一热,越加热越香,省事

过年必吃的5道大菜，寓意吉祥，提前做好，新年客人来了蒸一蒸，热一热就能上桌，特别省事。天冷好存放，一次多做点，不慌不忙过大年，喜欢的朋友快收藏起来，过年在家露一手，每一道都是硬菜，大人孩子都喜欢。

----【粉蒸肉】----

这道粉蒸肉，寓意来年日子蒸蒸日上，是过年家宴上的吉祥菜。把 五花肉做成粉蒸肉，软糯多汁鲜香味儿十足，老人孩子都爱吃，下酒又下饭。

食材：五花肉400克 土豆2个 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）

1，五花肉切成5毫米厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）加入姜末，1勺清水，拌匀腌制半小时。土豆去皮洗净切块。

2，找一个深碗，把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。土豆块里加入1勺生抽拌匀，把土豆放五花肉上层，再把碗放入电压力锅里，锅里提前放入4厘米深的清水，焖蒸40分钟。

3，程序结束后，端出来用盘子盖上，倒扣过来，撒上葱花即可。

----【肉丸子】----

肉丸子是年夜饭上的必备菜，家家户户都会做的，寓意团团圆圆，幸福安康。往年都是炸丸子，今年给大家分享一种更 健康 的做法，肉馅里加入小米一起做成丸子，蒸一蒸就好，口感鲜嫩，香软弹滑，好吃更 健康 ，一次多做些，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来热一热，方便省事。

食材：肉馅儿300克 胡萝卜半根 鸡蛋1个 姜 葱 枸杞（适量）

1，小米提前用清水浸泡3~4个小时。姜切末，葱，胡萝卜切碎。

2，肉馅里加入2勺清水，姜，葱，胡萝卜，1个鸡蛋，1勺蚝油，1勺生抽，半勺盐，半勺香油，胡椒粉，顺着一个方向搅打至上劲。

3，小米控干水分，把肉馅搓成小丸子，放入小米里滚一滚裹满小米。

4，做好的肉丸子放入开水锅里，在上面放一个枸杞点缀一下，中火蒸15分钟，出锅。

----【福袋烧麦】----

烧麦形似福袋，里面装满了馅料，人们给它取了一个喜庆的名字——新春福袋，代表装满了福气和财气，愿“新春福袋”把福气带给每一个人 。

食材 ： 糯米1小碗 肉馅200克 胡萝卜1根 玉米粒50克 干香菇8个 饺子皮 姜 葱（适量）

1，糯米放电饭锅里煮熟，晾凉备用。

2，胡萝卜，香菇切碎，玉米粒随意切几刀，葱，姜切粒。

3，把所有食材和煮熟的糯米饭一起放入肉馅里，调入2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，小勺盐，胡椒粉，拌匀。

4，取8片饺子皮摞起来，用擀面杖正面轻轻擀两下，翻过来，反面轻轻擀两下，再围着饺子皮边缘擀一圈，擀成荷叶边。

5，取一张饺子皮，放入一勺肉馅，沿皮边缘捏至张口状，微微露出馅儿即可。

6，篦子上抹油，把烧麦放入蒸锅里，开中火蒸20分钟即可。

如果嫌麻烦，可以买现成的，我家最近每天早餐都吃它~雍运广式猪肉烧麦，皮薄馅儿足，软糯鲜香，特别好吃哦！

----【卤猪蹄】----

过年吃猪蹄肘子，是因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福。

食材：猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜

1，猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅，加入1勺料酒，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。

2，把猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，所有香料和冰糖，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟。

3,程序结束后，调入盐，胡椒粉，再大火收汁至汤汁浓稠起锅。放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃。

----【八宝饭】----

八宝饭寓意家人团团圆圆，平安吉祥，最适合过年一家人一起食用，并且八宝饭也被寓意为聚宝盆，祝愿大家在新的一年里一家人能够财源滚滚。八宝饭自己在家里做，食材新鲜，真材实料，中间还放了豆沙馅儿，软糯香甜，特别好吃。

食材：糯米300克 白糖2勺 红枣 葡萄干 枸杞 芝麻

1，糯米放电饭锅里煮熟，趁热加入2勺白糖，拌匀。

2，小碗里面铺上一张保鲜膜，摆入果干。

3，饭勺子沾水，把糯米饭舀入碗中1/3处，把米饭压紧实，然后在周围摆上一圈果干，再铺一层红豆沙，糯米饭。

4，用保鲜膜包起来，连碗一起放入冰箱里冷冻保存。随吃随取，蒸热即可上桌。

年夜饭少不了4道“肉类硬菜”,提前做好存放冰箱,省事方便美味

2月11日就是除夕夜了，大家的年货囤好了吗？除夕夜的年夜饭，计划制作什么美味佳肴呢？我相信最近这段时间大家都很忙， 而我为了除夕夜的年夜饭、春节宴席、春节期间的日常饮食做准备，都会提前制作一些馒头、包点、饺子、云吞以及部分烹饪时间耗时的肉类硬菜，放冰箱速冻储存备着 ，以方便不时之需，也能减少忙碌起来的手忙脚乱。

尤其以下4道肉类菜式，很多朋友家里 年夜饭少不了4道“肉类硬菜”，提前做好存冰箱，省事方便又美味 ，这4道肉类硬菜的特点是美味，缺点是耗时，但提前制作好，可以放冰箱长时间保存，随吃随热，省事方便。

第一道：【酱牛肉】

酱牛肉不管在凉拌菜系还是下酒菜系中，都属于受众度高的“头牌菜式”，不仅含牛肉丰富营养 ，采用牛腱子制作，做出让人迷醉的酥嫩有嚼劲的口感，酱香味浓郁，口感和味道一流 ，但酱牛肉的主要缺点是制作时间长，操作步骤繁琐。

从牛腱肉开始浸泡滤血，到腌制、焖炖、肉质巩固，制作前后需要的时间最少要1天，2~3天为佳 ，所以酱牛肉建议提前准备，待客时就不用手忙脚乱。

制作酱牛肉最关键的步骤是“去腥”，上酱腌制前，要经过长时间浸泡滤血步骤，让肉质中的血水尽可能排出，减少血腥味残留。

然后用上重黄豆酱、生抽、料酒抹匀腌制12~24小时，取出把汤酱冲洗干净，才冷水下锅进行常规的焯水除膻。

接着把八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、白蔻等辛香料准备好，和姜片一同下锅爆香，加重黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、料酒调味，放入牛腱肉翻炒上酱色，注入淹过牛腱肉的热水量，大火烧开，改小火炖1.5~2小时。

开锅下盐调味，大火收汁， 让酱牛肉在汤料中浸泡至冷却，捞出晾干，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏巩固肉质，让酱牛肉的肉质更结实，切出的薄片酥嫩结实不松散 ，酱味浓郁，相当好吃。

第二道：【红烧肉】

红烧肉在年夜饭、春节餐宴上都经常用到， 因为红烧肉寓意“鸿运当头”“红红火火”等 ，酱香味浓郁，肉香四溢，酥嫩暄软，肥而不腻。

但制作红烧肉耗时长，前后制作要2~3小时， 所以可以提前用汤锅或砂锅制作满满一大锅，再用小型保鲜盒分量密封储存 ，待到春节期间需要使用时，下锅简单小炒加热，就能上桌了，而且酱香味会比刚做好时要浓郁好吃，简便省时。

制作红烧肉，最担心的问题是“肉感柴糙、带有膻味”，想做到肉质暄软无腥膻，入口即化，肥而不腻很简单：

五花肉切块后不要焯水，改用温水浸洗，下“盐和白酒”这两种浸透性强的调料进行抓洗，把血沫和杂质洗出， 能让五花肉干爽无膻味，这时让肉质保持酥嫩不柴的关键。

再干锅把五花肉油分煸出，减少五花肉的油腻感，下糖炒糖色，调入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等辛香料，炒均混合。

注入淹过肉块的开水量，烧开把浮沫剔除，再转小火慢炖至水分收干，简单收汁，即可出锅， 如此就能让制作的红烧肉好吃暄软，酱香好看，无膻味。

第三道：【四喜丸子】

四喜丸子所象征的兆头美好而吉祥，寓意“福禄寿喜” ，是鲁菜菜式传统经典名菜之一，样貌与做法，和淮扬菜式【狮子头】类似，主要区别是四喜丸子上盘的分量是4颗大肉丸， 肉丸经过油炸、红烧焖炖，做到酱香肉酥，脆焦嫩爽，整盘卖相好看，特别点亮宴席色。

但四喜丸子所制作的大肉丸繁锁劲， 想肉馅搅拌摔打上劲怎样都要30~50分钟，而且还需要油炸与焖炖，单次制作消耗时间长 ，所以我们可以提前把肉丸批量炸好放冰箱储存，需要使用时，只需红烧焖炖，即可上桌，节省一半以上的时间。

制作四喜丸子，最重要部分是肉馅调配， 很多人反映菜式失败的地方都是最后红烧肉丸的过程中，肉丸容易松散的情况，这是肉馅没有调配好的原因 ，想肉丸不松散的关键步骤是：

肉末先与马蹄碎、香菇丁、姜末与需要的调味品搅拌均匀后， 还要加入“馒头碎”这个关键而奇怪的配料 ，搅拌混匀后再摔打上劲，如此调配制作的肉丸，经过油炸焖煮基本都能做到完整不松散，紧实娇嫩。

因为馒头的主要原材料是面粉，馒头碎混入水分后所引起的粘性，会比普通面粉要好，与肉末混合，肉与肉之间的粘合度更高，制作的肉丸会更紧更结实，就不易散碎了。

第四道：【梅菜扣肉】

梅菜扣肉是客家菜式中经典而有名的传统菜， 五花肉经过特殊处理“煮熟、腌制、晾干、炸皮”后，再搭配咸梅菜，通过长时间清蒸而制成 ，垫底的咸梅菜充分吸收了扣肉的油脂，咸香浓郁，湿润可口，而扣肉表皮因经过油炸，清蒸后更显酥软，肉感柔滑，看似很肥，实则连吃两大块都不觉腻， 但梅菜扣肉的扣肉制作时间耗时，随便弄都要一个早上，所以建议大家把扣肉提前炸好，或一个瓷碗为一份，直接蒸熟，能节省很多时间。

制作梅菜扣肉，最关键的步骤是： 让五花肉表皮炸出酥脆质感，带有虎皮纹路状，才能酱色好看

当五花肉块经过焯水后，在猪皮表面不断扎孔，把表皮穿透，再下酱料腌制，拿去晾干，让汤酱完全被五花肉吸收入肉，让五花肉保持干爽，油炸表皮时，就能更容易做到虎皮酥软质感，肥肉部分的质感也会变得松软，长时间清蒸时，油脂才能更好的浸出落下。

——小鹿说——

我家的年夜饭，少不了酱牛肉、红烧肉、四喜丸子、梅菜扣肉这4道“肉类硬菜”，但因为做法繁琐而且耗时，都会提前做好存冰箱，需要待客或自吃使用时，就能省事方便 ，虽然现在上述提到的这些消耗时间较长的肉类硬菜，市面上都有很多现成半成品售卖，很多朋友也会图方便直接选购， 但春节的年夜饭或宴席，我觉得更注重亲自动手制作，这不仅是满足味蕾的要求，反面是一个提升家庭亲情浓郁度的家庭活动，是一个文化内涵。