如何做长寿面一根不断,过生日吃长寿面禁忌

一根长寿面的做法有哪些

一根长寿面的做法

【菠菜汁榨制过程】：

1.菠菜用清水洗净

2.放在案板上，用刀切成寸断

3.放入料理机内，榨成菠菜汁

4.榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质

5.留下菠菜汁165克

【菠菜面团的和制方法】：

1.面粉300克放在和面盆里

2.加入1/4茶匙食盐

3.用筷子把食盐和面粉搅拌均匀，并在面粉上扎个小洞

4.面粉里分次倒入菠菜汁

5.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮

6.用手把面絮揉合在一起，反复揉制

7.揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团，放在一边饧制20分钟，让面团充分吸收菠菜汁

8.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团，放在一边饧制1小时

【面团的揉制方法】：

1.饧好的面团放在案板上，用手掌按着面团向前推

2.推向前的面团向里卷起

3.再把面团向前推

4.再向里卷起

5.期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动，把面团表面滚光滑

6.重复以上动作，始终朝一个方向揉面团，直到揉成光滑的长条状面团

【面团的搓制方法】：

1.两手掌心里抹少量的食用油

2.左手掌心按在光滑长条状面团的一端，来回滚动

3.使边端滚长粗细均匀光滑

4.右手握着左手掌搓匀的面团那一端

5.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上，来回滚动搓制，同时右手掌心轻轻抻拉面条

6.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条，盘在案板上饧20分钟

【面条的油浸过程】：

1.饧好的面条

2.两手掌心里抹少量的食用油

3.左手握起面条的一端，放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条

4.准备一个盘子，盘底倒入少量的食用油

5.重复第3步的方法，把抻拉好的面条盘在盘子里

@@盘好的面条放在一边饧制1小时，使面条充分吸收油脂

【面条的抻拉过程】：

1.饧好吸收油脂的面条

2.左手握起面条的一端

3.放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条

4.面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条

5.在家里做面条，一般是一边抻拉一边往开水锅里放，为了大家看得清楚，我把抻好的面条挂在擀面杖上

【面条的第二次抻拉与煮制过程】：

1.锅里放入清水，大火烧开

2.第一次抻拉好的面条移动到锅边

3.左手握着面条的一端，一边抻拉一边放到锅里煮制

4.直到把所有的面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟捞出

菜品特色

“一根面”也叫“长寿面”，“长久面”是山西著名的面食，是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加调和（面卤），味道也是鲜美无比！一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的。

“一根面”在山西是很平民化的面食，说起来容易，做起来是需要技巧和功夫的。如果你没有足够的技巧，那只能是望锅兴叹，等着喝西北风好了。

第一：先说和面。水和面的比例很重要，一般是1斤面粉5.5两水，和好的面要干湿合适达到“三光”——面光、盆光、手光。且面团柔韧有劲，做出的面才会连而不断。

第二：和面时要加少量的食盐，虽然量少，但起的作用不可小觑哦～一是可以使面团更筋道，二是抻拉时面条不易断。

第三：揉面的手法。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。

第四：搓面条也是关键。搓的时候要两手掌心里抹少量食用油，搓的时候面条利落不粘手。把面团搓成手指头般，粗细均匀表面光滑的面条，面条搓不好，抻拉时也易断。

第五：油浸面条。搓好的面条，一圈圈盘在装有油的盘子里，一是防止面条互相粘连，二是避免面条发干，三是面条吸收油脂抻拉时不易断。面条盘得好是非常漂亮的，盆壁闪亮，面条变幻成龙蛇潜游在透清的食用油里，仪态万千。

第六：抻拉面条。这是最为精也最复杂的一步。正如我们在电视上看到的情形，灶台上一大锅水煮沸，放一个空碗在锅沿处，是为了避免面条随意乱飞。面点师离锅大概一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出，把指头般粗细的面条再抻拉延展，手艺精湛的厨师可以把面条抻到如竹签一样细，长达几百米。这需要手法熟练灵敏，面条才能均匀细滑，连而不断。

1. 准备好鸡蛋，面条
2. 小白菜把叶子摘开洗净，切成宽条。准备好葱花放一边备用。
3. 锅里加水烧开把鸡蛋打里面煮成型
4. 把面条放锅里煮，煮到快熟了放入切好的小白菜(肉)，锅里放少许盐
5. 等面条和菜都熟了捞出。为了美观先用筷子把面条成碗里，然后把菜和鸡蛋均匀放面条上面，加上葱花点缀就ok了

做长寿面的时候,拉不断的面应该怎么和面?

首先需要在面粉里加入盐用适量的水揉成面团，用保鲜膜盖住醒面20分钟，揉面5分钟，醒20分钟，面团需要三揉三醒这样做出来的面条是不容易断的。在和面的时候可以里面去加一些食盐，然后再揉面条的时候应该朝着一个方向去莜面条最后就是在那吃面条的时候，注意力度不要特别的大，应该慢一些。在和面的时候，不要用冷水活，要用热水和面。这样活出来的面就特别好，而且也不会出现这种事情。

生日的长寿面,怎么做能又长又不容易断掉?

面条，既可以当主食又可以当快餐，柔软有劲道，爽滑又美味。虽然市面上有很多不同品牌的干面条，也有口味的湿面条，但还是有不少人喜欢在家自己做手擀面，我也喜欢在家做手擀面首先面粉一定要是高筋面粉，然后和面的时候加少许的盐，比如300克面粉，两克盐就可以了，然后加适量的水加水后揉成絮状，盐不要忘记放进去。

高筋面粉的蛋白质含量更高，做出的面条会更筋道，不会容易断。做面条时加入盐、碱、鸡蛋清。要想做出来的面条筋道不会容易断，除了选好面粉，还要在和面时加入盐、碱和鸡蛋清。这里说明一下，面条断分两种情况，上面说的解决方法是在制作面条时断条，还有一种情况是，面条在制作时不断条，而下入锅内则断条，下入国内断条那就要在放一种东西，那就是碱所以我们在做面条的时候，用中筋面粉或者是高筋面粉，这两种筋度的面粉制作面条比较好。在做面条的时候，如果是为了增加筋度里面可以加点食盐或者是鸡蛋。

因为高筋面粉的筋度比较强，比较适合用来制作有弹性与嚼感的面包、面条，以及松饼、奶油空心饼等。除此之外，高筋面粉还可以用来制作水果蛋糕。用温水和面，这是关键，要把面和成面碎碎，往面里倒水一滴一滴的倒，手擀面要稍微硬点，拉面就稍微软一点。如果想吃宽面，那就要擀薄点，想吃细面，就要稍微厚点，擀好了就剩切面了。

，做面条必须用有筋道的面粉。和面也是一个技术活，面条面不能和的太软，和好的面条面要多揉几遍，把面里面的面筋揉出来 ，这样做出来的面条，又筋道又稀滑。

揉面的时候加一点食用碱。可以增加面团韧性，保证拉面的时候不容易断。长寿面的做法
1.生抽和醋1:2比例，加入葱末和胡椒粉拌匀
2.水煮开放入挂面
3.打入鸡蛋[这时候也可以加入青菜烫熟]
4.将面汤和面一起倒进刚刚准备好调料的碗里

妈妈过生日,想给妈妈做碗长寿面,做法是什么呢?

应该在面粉里面放上鸡蛋放上水，活成面团，醒发一段时间之后切成面条，在锅中放油，放着一些肉丝炒香之后，加入生抽老抽，胡椒粉，盐调味，然后加入一些水，把面条放进去煮熟，出锅的时候撒一点葱花就可以了。做法就是需要准备好面条，起锅烧水，倒入面条煮10分钟，再准备好一个小碗，里面加入醋食用盐葱花，香菜搅拌均匀，浇在面上，里面再摆放一些切好的胡萝卜丁，最后撒上香菜。长寿面的做法是非常简单的，长寿面讲求一根面条不要断，所以在和面的时候一定要将面活的硬一些。可以做一个好吃的面汤。

在过生日的时候吃长寿面是一个很好的兆头，预示着来年身体健康，也希望过生日的人寿命更长。在生日的时候给自己的妈妈煮一碗长寿面，这个制作过程相对来说也不那么复杂，只要用心就能够把它制作完成，下面就来教大家如何制作一碗清香可口的长寿面。

在制作长寿面的时候一定要买相对来说比较长一点的挂面条。很多人为了长寿这个很好的兆头，所以就会买一些非常长的面条，所以在吃的时候就会发现面条的长度和平时吃的面条的长度相差非常的巨大，同时也预示着长寿的好兆头。先在锅中放入大量的菜籽油，菜油煎蛋能够让鸡蛋的味道得到非常充分的激发，油热之后打两个鸡蛋在锅中，然后等鸡蛋定型之后翻个面，随后将大量的水倒入锅中，水沸腾过后就会发现煮鸡蛋的水变成了偏乳白的颜色，这就是鸡蛋高汤。用这样的汤来煮面的味道是非常鲜美的。

等到水开之后可以放上一束面条，根据自己妈妈的胃口来放。不要放的太多，不然由于胃口太小吃不下的话就会对面条造成浪费。在煮面的过程当中，需要不断的搅拌面条防止面条粘锅。为了让面条的口味变得更加醇厚，很多人都会在煮面的时候加上一小勺猪油，但其实猪油不用那么早放，可以再准备一个小碗，在小碗里面放上一勺猪油和少量的白砂糖以及酱油，盐和胡椒粉，蚝油。等到面煮熟了之后，先把煮面的汤放到碗里面，将所有的调料搅拌均匀融化在面汤里面。

等到所有的调料都融化在汤里面之后，把煮熟的面条和荷包蛋放到碗里面，随后再浇上两勺高汤，可以用煮面的水再去煮熟几颗青菜，用青菜点缀这碗长寿面会让长寿面的外观看上去好看。按照这样的方法一定能够制作出一碗非常健康美味的长寿面。

长寿面的做法一根宽面

在生辰的情况下，很多地区都是有老寿星吃长寿面的习惯性，而长寿面实际上做法十分复杂，主要是因为要让面持续。仅有那样才喻意着福泽绵长，让使用寿命合理增加。大部分人到制做长寿面的情况下，都发觉长寿面很不易制做成详细的一根面。接下去就给大伙儿解读了长寿面制做成一根面的小方式。

方式一
大骨汤长寿面的做法- -
原材料：高筋面粉，冷水，鸡蛋，西红柿，尤菜心，平菇，咸菜丁，大骨汤各适当，油、盐、味精、白胡椒粉、汤皇各少量。
制作方法：1、将精粉倒进盆中放盐搅拌均匀，添加水调合成面糊，和硬扎软饧30分钟。
2、将饧好的面放到案上，揉成大小匀称条形(稍细)，随后盘入挡油板内，直到将合好的面盘完。
3、将盘好的面立即甩拉进沸水锅内，煮开捞入碗中。
4、把滚热的大骨汤添加盐、味精、白胡椒粉、汤皇调好味，倒进平行面，表面再摆上熟鸡蛋、西红柿、尤菜心、煨好的平菇呈一定的造型设计，最终撒上咸菜丁就可以。
特性：面条利口，营养丰富，是老年人过寿的最好食品之一。

方式二
将小麦面粉，盐与水搓成面糊，要揉至光洁，面糊过软非常容易揉光洁。面糊饧1-2钟头。夏天饧的时间较短些，冬天长些。冬天温开水，夏天冷水
2.将面糊分为三份(三口之家每个人一碗)，卷成长条形，每一个条形面糊必须变长折回来在变长，反复七八次使面糊有伸拉性，这也叫抻面，是做拉面的基本手法
3.将油抹在伸拉好的条形表面，饧15分钟
长寿面的做法简易做法大全如何制成一根面 生辰长寿面的粉丝的做法
4.将每一个长鲜面条变长盘卷起来，饧5分钟后变长盘卷，再饧5分钟再变长盘卷，再饧5分钟……每一次变长盘卷好必须在上面刷些油防止鲜面条黏连在一起

5.一直要将鲜面条拉得同小指大小一般，在饧上5分钟就可以刚开始将鲜面条拉入锅中，拉的情况下尽可能将鲜面条卷圆拉细
6.一卷鲜面条所有拉入锅之后，煮1-2分钟，捞起来后先拌些辣椒油，在拌上涨好的蔬菜水果
7.三卷面分三次来煮，锅中的水要宽些一根面、也叫长寿面、通常人们过生日的时候都会吃面条来庆祝生日，而这个一根面更是庆生的佳品，因其一碗只有一根在寓意里象征长寿，所以备受人们追捧，今天我就教大家怎么制作这长寿一根面，其实很简单你只要学会一招就可以做出来，好了话不多说上菜谱。

原料：中高筋面粉、菜心、鸡蛋
调料：盐、味、酱油、香油

第一步：1斤面粉加5.5两水，加少量的食盐（大概两克吧），虽然量少，但起的作用可不小可以使面团更筋道，二是抻拉时面条不易断，揉面时要始终朝一个方向揉制成团，然后就是搓条，把面团搓成手指头般，粗细均匀表面光滑的面条，放在一个托盘里用油泡上静置半小时。

第二步：灶台上一大锅水煮沸，在锅的旁边左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出，把指头般粗细的面条拉成更细的面条直接下锅感觉快到一碗是切断面条煮2分钟就可以啦。

第三步：另外找一个小锅加入清水烧开然后窝一个鸡蛋，将鸡蛋捞出后加盐味少许酱油倒入装有面条的碗中，旁边放两根菜心装饰然后将窝好的鸡蛋加入一碗长寿面就算完工啦。

过生日的讲究和禁忌

过生日的讲究和禁忌：

1、过生日吃红蛋：剥蛋壳代表我们剥开过去、脱胎换骨，意味着剥壳重生的开始。

2、过生日中国人吃长寿面线：记得把面线夹进碗里时不要弄断，拉的越高越长代表主人的寿命那么越长。

3、人瑞过生日不张扬：在中国传统故事里头认为最长寿的一个人瑞是彭祖，传说里头他活了800多岁。他会死掉的原因，是有一天他看到有一个人在洗木炭，这个人想把黑色木炭洗白。彭祖听了哈哈大笑，我活了800多岁还没有听过木炭可以洗了变白。

没想到那个洗木炭的人是使者，一直找不到彭祖，没想到彭祖自己招认了，彭祖因此被带到阎王处。所以因为这个故事，人瑞过生日都比较低调，除非是特定的大寿年纪。

4、49岁要称50岁：因为9对中国人来说，是一个数字结束、象征最后，0才是开始，遇到九都会先过0。所以，50岁生日要49岁时过，9还代表天长地久，生命长久。

5、蜡烛一次吹熄：一次吹熄代表愿望一次实现，象征主人身体健康，象征好兆头。

6、蛋糕不能切对半：通常寿星切蛋糕不会一刀到底，要第二刀由寿星继续切下去，分两次切。切到底有一刀两断的不好意涵，结婚蛋糕也记得不要切到底，分两次切完。

7、鬼月不过生日：农历七月生日的人生日也不张扬，尤其是农历七月十五日是鬼王生日，此日过生日，不就暗示跟鬼王一样吗?鬼王知道后，或特邀此人一起过生日也有可能。

8、生日后不能补庆祝：只能提前过，不能延后过，预祝寿诞，要提前才有诚意。生日过了之后再过，感觉好像过了两次生日一样，多了两岁。

长寿面怎么做成一根面

大骨汤长寿面的做法- -
原材料：高筋面粉，冷水，鸡蛋，西红柿，尤菜心，平菇，咸菜丁，大骨汤各适当，油、盐、味精、白胡椒粉、汤皇各少量。
制作方法：1、将精粉倒进盆中放盐搅拌均匀，添加水调合成面糊，和硬扎软饧30分钟。
2、将饧好的面放到案上，揉成大小匀称条形(稍细)，随后盘入挡油板内，直到将合好的面盘完。
3、将盘好的面立即甩拉进沸水锅内，煮开捞入碗中。
4、把滚热的大骨汤添加盐、味精、白胡椒粉、汤皇调好味，倒进平行面，表面再摆上熟鸡蛋、西红柿、尤菜心、煨好的平菇呈一定的造型设计，最终撒上咸菜丁就可以。
特性：面条利口，营养丰富，是老年人过寿的最好食品之一。
方式二
将小麦面粉，盐与水搓成面糊，要揉至光洁，面糊过软非常容易揉光洁。面糊饧1-2钟头。夏天饧的时间较短些，冬天长些。冬天温开水，夏天冷水
2.将面糊分为三份(三口之家每个人一碗)，卷成长条形，每一个条形面糊必须变长折回来在变长，反复七八次使面糊有伸拉性，这也叫抻面，是做拉面的基本手法
3.将油抹在伸拉好的条形表面，饧15分钟
长寿面的做法简易做法大全如何制成一根面 生辰长寿面的粉丝的做法
4.将每一个长鲜面条变长盘卷起来，饧5分钟后变长盘卷，再饧5分钟再变长盘卷，再饧5分钟……每一次变长盘卷好必须在上面刷些油防止鲜面条黏连在一起
5.一直要将鲜面条拉得同小指大小一般，在饧上5分钟就可以刚开始将鲜面条拉入锅中，拉的情况下尽可能将鲜面条卷圆拉细
6.一卷鲜面条所有拉入锅之后，煮1-2分钟，捞起来后先拌些辣椒油，在拌上涨好的蔬菜水果
7.三卷面分三次来煮，锅中的水要宽些