马鲛配的大全,猪胶配整个过程
马鲛鱼的吃法 马鲛鱼吃法大全
1、铁板煎马鲛鱼鱼
(1)铁板烧热,倒油匀开;
(2)放进腌好的马鲛鱼片,煎成焦黄;
(3)翻面再煎,直到颜色焦黄;
(4)临关火前撒上蔬菜丝。
2、红烧鱼尾(鱼头)
(1)马鲛鱼鱼尾(鱼头)切大块,炒锅放油烧热;
(2)放鱼尾(鱼头)块煎黄,然后把鱼块拨到一边;
(3)中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味;
(4)接着烹进陈醋晃匀,倒进齐鱼块的开水,加盐和几滴老抽;
(5)烧开后转小火慢炖入味;
(6)最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好。
3、孜然烤鱼
(1)马鲛鱼切片用细盐抹两面,撒上黑胡椒碎,腌两个小时;
(2)预热烤箱,在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈,入烤箱上层,200度、上下火、20分钟;
(3)烤好后取出撒一层孜然粉,250度、上层、上火烤3分钟既好。
4、鱼肉水饺
(1)马鲛鱼去皮、骨,鱼肉用手抓碎成泥;
(2)鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开,小火慢煮成汤,滗掉皮骨留清汤晾凉备用;
(3)猪肥膘切碎,和虾米一起剁细成泥,韭菜切碎;
(4)把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起,加进两只蛋清,一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌,边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤,一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止;
(5)加进韭菜碎一起拌成饺馅;
(6)面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团,饧好后分份搓长条,切剂、擀皮,包成鱼形饺子,煮熟既好。
什么是马鲛鱼 马鲛鱼的做法大全
1
煎马鲛鱼
材料:马鲛鱼400克。
调料: 花生油、姜末、白酒、盐。
做法:
1、取冰鲜马鲛鱼中段,洗净抹干过后切成1-1.5厘米的厚块,淋少许白酒,腌上几分钟。清除余下的液,抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),撒上一些姜末,用密封器皿装好,放到冰箱冷藏室,腌24小时。
2、热锅落油75亳升,至中高温。鱼块清除姜末,一片片的放到锅内,猛火煎上1分钟过后转小火,煎到焦香泛黄,转面同样的煎制。
3、从锅缘淋入少量水,以免鱼肉因失水过多。表面煎干过后装盘。
特点:外焦里嫩,肉质非常的细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。
2菇马鲛鱼
食材准备
马鲛鱼取300克,白蘑菇片取50克。色拉油取四大匙。
(A)碎洋葱、白酒各少许,蒜泥取匙,黄油取60克
(B)精盐一小匙, 胡椒粉取半小匙,面粉和柠檬汁各两中匙。
做法:
1、将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料(B)拌匀。
2、在煎盘内加色拉油两大匙,用高火5分钟,在放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。
3、盘内加色拉油两大匙,高火2分钟,放入蘑菇片和调料(A)拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。
功效:精品主食、补气食谱哮喘食谱、咳喘食谱贫血食谱。
3马鲛鱼饺
主料:鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克。
辅料:韭黄20克。
调料:姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克。
马鲛鱼饺的特色:
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄,迸发出绝妙深奥的鲜活味感!
4鲛鱼焖豆干
主料: 普宁豆干5块、马鲛鱼250g。
配料:油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量。
做法:
1、将豆干一分为四,马鲛鱼洗净切块,葱洗净切段。
2、置锅火上,加入油烧热,放入马鲛鱼。
3、煎至鱼肉变色,稍微焦黄,放入豆豉爆香。
4、加入鱼露,盐,鸡粉调味。
5、沿着锅边淋入适量的水。
6、大火烧开,放入豆干。
7、烧多10分钟,放入葱段即可出锅。
马鲛鱼的做法
马鲛鱼是很多人喜爱选择,这样鱼吃的时候,对身体没有任何影响,不过在吃马鲛鱼的时候,要注意方法,很多人对它制作并不是很清楚,下面是我整理收集的马鲛鱼的做法大全,欢迎阅读参考!
马鲛鱼的做法 1
茄汁马鲛鱼
材料
马鲛鱼半只
豆腐2块
西芹2根
大蒜2瓣
葵花子油
生抽少许
糖 适量
番茄沙司适量
鸡精少许
做法
1、西芹切片。
2、大蒜拍扁。
3、豆腐切方块,大油锅炸成金黄,盛起。
4、马鲛鱼粘竿淀粉,放大油锅炸至金黄,盛起。
5、余少许油,下大蒜和西芹翻炒。
6、加入鱼块和豆腐块,加生抽、沙司、糖还有清水。
7、大火烧开,改中火继续烧一会。
8、起锅前加少许鸡精。
薄荷豉油马鲛鱼
材料
马鲛鱼,盐,美极鲜,果酒,薄荷
做法
1.马鲛鱼洗净吸干水份,用盐抹一下,放入平底锅中两面煎至金黄
2.倒入美极鲜和果酒,差不多收汁时再洒上一把洗净的薄荷叶
香姜葱油马鲛鱼
材料
马鲛鱼肉6块(每段2.5cm左右)
鸡蛋汁 1粒
粟粉 1碗
青葱1把 5-6根(切段)
大洋葱1个(切块)
蒜蓉 1颗(大小10片)
老姜 6片(切丝)
盐 半茶匙
食油
酱清
蚝油
白糖半茶匙
做法
1、把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。
2、烧热油,让粉末马鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。起镬盛入盘中排好。
3、接着把蒜蓉姜丝盐投入热鱼油里爆香。
4、加入洋葱块和青葱段翻炒5分钟淋入酱清和蚝油适量。
5、最后洒半茶匙白糖炒伴均匀。
6、熄火后把香葱油料全倒在香酥马鲛鱼片上,即成。
马鲛鱼的做法 2
马鲛鱼的营养价值:
1、平咳、补气
马胶鱼的肉质细腻、营养丰富、味道鲜美,它所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素,具有平咳、补气的作用,对体弱咳喘有一定的食用疗效。因此我建议大家可以经常食用马鲛鱼哦,香煎马鲛鱼就非常不错,不仅制作方法简单,而且食用效果也非常好。
2、神和防衰老
马鲛鱼的营养价值你还在知道哪些呢,常吃马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,对治疗贫血、营养不良、产后虚弱等症均有一定辅助疗效。妇女生完小孩之后,家人就会用马鲛鱼煲汤给她们喝,这样不仅能够补充营养,还有助于产妇身体恢复。
马鲛鱼的做法大全:
1、煎马鲛鱼
材料 :马鲛鱼400克。
调料 : 花生油、姜末、白酒、盐。
做法 :
1、取冰鲜马鲛鱼中段,洗净抹干过后切成1-1.5厘米的厚块,淋少许白酒,腌上几分钟。清除余下的液,抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),撒上一些姜末,用密封器皿装好,放到冰箱冷藏室,腌24小时。
2、热锅落油75亳升,至中高温。鱼块清除姜末,一片片的放到锅内,猛火煎上1分钟过后转小火,煎到焦香泛黄,转面同样的煎制。
3、从锅缘淋入少量水,以免鱼肉因失水过多。表面煎干过后装盘。
特点 :外焦里嫩,肉质非常的细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的`调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。
2 、 菇马鲛鱼
食材准备
马鲛鱼取300克,白蘑菇片取50克。色拉油取四大匙。
(A)碎洋葱、白酒各少许,蒜泥取匙,黄油取60克
(B)精盐一小匙, 胡椒粉取半小匙,面粉和柠檬汁各两中匙。
做法 :
1、将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料(B)拌匀。
2、在煎盘内加色拉油两大匙,用高火5分钟,在放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。
3、盘内加色拉油两大匙,高火2分钟,放入蘑菇片和调料(A)拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。
功效 :精品主食、补气食谱哮喘食谱、咳喘食谱贫血食谱。
3、马鲛鱼饺
主料 :鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克。
辅料 :韭黄20克。
调料 :姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克。
马鲛鱼饺的特色:
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄,迸发出绝妙深奥的鲜活味感!
4、鲛鱼焖豆干
主料 : 普宁豆干5块、马鲛鱼250g。
配料 :油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量。
做法 :
1、将豆干一分为四,马鲛鱼洗净切块,葱洗净切段。
2、置锅火上,加入油烧热,放入马鲛鱼。
3、煎至鱼肉变色,稍微焦黄,放入豆豉爆香。
4、加入鱼露,盐,鸡粉调味。
5、沿着锅边淋入适量的水。
6、大火烧开,放入豆干。
7、烧多10分钟,放入葱段即可出锅。
注意事项 :
1、大火烧热油后放入油煎才不会沾锅。
2、马鲛鱼可请鱼贩处理后拿回家冲洗一下即可。
猪皮胶的熬制方法
猪皮胶制作方法如下:
1、刮皮:选择未腐烂的猪皮,趁湿( 或温水泡软) 铺于木架上,将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净,或用烙铁烫掉,然后反铺,再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去,刮时要注意3 点:猪皮要铺平;刀子要磨快,刀刃平无缺齿;刮刀用力要均,刮净不伤皮。
2、浸泡:把刮净的猪皮先用净水冲洗一下,再用优质生石灰水浸泡。( 生石灰要用净水化开,搅拌均匀) 猪皮与生石灰比例为10:1猪皮在石灰水中以淹没为准。猪皮上面放木板,木板上压洗净的石头或砖头。浸泡时间:夏季1~2 天,冬季3~5 天开始检查、搅拌翻动。猪皮以泡胀发软为浸泡好。
3、净皮:将浸泡好的猪皮用净水冲洗( 或热水冲刷)干净,再泡入清水中,然后慢慢加入适量盐酸( 高浓度) ,边加边搅拌。直至用,- 值试剂( 或试纸) 检验液体为中性( 即pH值为7左右) 时停止加盐酸。再用刮刀轻轻地刮! 次或用玉米脱粒机处理1次,去掉猪皮上粘混的小石灰渣等杂质。最后,再不断地用干净的凉水冲洗,直至猪皮发软洁白并虚绵。
4、蒸皮:选用大号筒子锅,加足净水,放入甑,加上笼圈,将洗净的猪皮平铺其上,再加! 个甑,1个笼圈,1张猪皮,共放10层为宜,放完盖笼。笼圈处封实,防止漏气。蒸火要大,蒸汽上顶后还要蒸3~4h,锅内水不多时,要从锅边向里添热开水,不可干锅,猪皮要蒸烂( 用手一触即烂) ,也可选用高压锅蒸。
5、制胶:把蒸好的猪皮趁热迅速放入钢磨或石磨粉碎成浆( 越细越好) ,随磨随过滤( 筛子用180~ 200 目细网) 。滤液流入无锈铁皮制盘中,装满一盘即移至荫凉处让它自然凝结定型。冬天适当保温,防止冻结。定型后,切成6.6cm宽20~23cm长的条状胶块,晾干后即成。
猪肉胶的制作方法
肉皮 400g 姜 2片 蒜碎 适量 黄酒 15ml 水 1L 生抽 适量 醋 适量 香油 少许 做法 step1:肉皮洗净后,锅中加水放入猪皮,大火烧开后汆烫5分钟,捞出肉皮,用刀刮净肉皮表面,并把肉皮上的脂肪去除干净后备用;
step2:另起一锅放入1L左右的开水,将肉皮放入,再放两片姜,大火烧开后,放入15ml黄酒,烧开后,转小火,继续炖煮约1小时左右,肉皮软烂后关火;
step3:自然冷却一会后,将肉皮捞出切成细长条,肉汤捞去姜片,备用;找一个方形的保鲜盒,将肉皮丝和肉汤倒入,冷却到室温后,放入冰箱冷藏,直至结冻;
step4:将肉皮冻从保鲜盒中取出,切成大小适中的片,放入盘中,再在肉皮冻上撒上蒜碎,加入适量生抽,醋,香油,就可以开始享用了!起胶不是一定需要添加剂的,只需要在碎猪肉里面放上 调味料 ,喜欢的话可以放上水淀粉,然后拼命地像揉 面粉 一样揉,挤压,看上去好像不怎么样,但是就会结实。具体什么程度真不好说,我也是别人指点下完成了第一次,然后我就自己随便揉的了,我就比较喜欢起胶以后再加水淀粉。不过有时候要看猪肉是否新鲜,有没有肥肉,不能起胶不一定是自己不行,有可能是猪肉不好。可以用那些前肩膀肉先试试,反正我是这么过来的,希望对你有用